无论是蟹肉煲还是水蟹粥
2018-10-08 17:53
来源:未知
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属于澳门才有的味道

猪扒包从外表来看,应该和汉堡包是近亲,但味道却不同。在澳门当地人的心目中,大约和上海人心目中的小笼包差不多。谈到猪扒包,不得不谈谈大利来。

碗仔翅是香港澳门最常见的街头小吃之一,是一款彷鱼翅汤羹,其材料以粉丝为主,用淀粉将汤煮至浓稠,佐以酱油、麻油、醋、胡椒粉等,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。

牛耳仔,是一种面食甜点,澳门特产。使用奶油和南乳调味,牛耳仔有点咸有点甜,薄薄的,酥脆味让人回味无穷,一片接一片的吃不停手,是老少咸宜的茶饭后小点心。好吃的牛耳仔咬下去口感香香脆脆的,滋味无穷!

猪扒包

“猪扒”即“猪排”,澳门猪扒包就是中式炸猪排汉堡。就是一个涂上牛油的面包里面夹上一块猪排,猪排通常是煎熟或油炸,但亦有以水灼后再煎熟。在大街小巷的茶餐厅或一些咖啡厅里都能吃到。

澳门最具代表的菜之一,葡国人从非洲及印度食品中学到将鸡块、土豆块混以椰浆和咖喱制成的葡汁,撒上少许葡肠、黑橄榄,放入烤箱中焗烤而成的美食。鸡肉鲜嫩可口,香味浓郁,一般与佐餐酒配合风味更佳。

牛耳仔

水蟹粥的蟹选用本地蟹,蟹味鲜甜,取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华,配上特别熬制的蚝粥,口味丰富。刚出炉的水蟹粥香喷喷、黄澄澄,蟹黄丰腴,蟹肉鲜美,粥不稠不稀,是老少皆宜的美食。

凤凰卷是一种带馅料的蛋卷,取名“凤凰”带有吉祥如意的意思。很多店子会现做,先把蛋液倒入饼铛,摊匀后压成薄饼加入各种馅料,然后折叠,用海苔卷起,卷海苔的做法让人联想到日式的寿司。

葡国鸡

凤凰卷

竹升面

在澳门,吃水蟹粥除了去肥仔文和久负盛名的诚昌饭店,还可以到关闸附近尝一尝那一碗“暖到心窝都发热”的水佬荣水蟹粥。

大利来的猪扒包用的是老式柴炉烘烤而成。柴火烤焙是最原始也是最好的烤焙技术,在澳洲布理斯本河畔一间最昂贵的餐厅,那里的牛排和面包全是用柴火烤的。据说为了保持水准,每天都只准备一炉的面包材料,每天下午3点半开始出炉售卖,售完即止。至于猪扒,每天早上六点用特制香料腌制至下午两点半,配合猪仔包出炉现炸出售。如果没办法在2点多些到达大利来去排队,可能就吃不上现烤的猪仔包夹炸猪扒。不过也没所谓,大利来还是会提供菠萝包或者牛油包。

说是水蟹粥,却又不是独沽一味用水蟹,而是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华,再配上美味的蚝粥,完全没有海鲜的腥味,只余清新的鲜甜。据老板说,他家并不主打从国外进口,而是将食材的新鲜度放在第一位。无论是蟹肉煲还是水蟹粥,全是每天早上新鲜直送的本地蟹,皆因澳门的蟹生长于咸澹水交界,所以蟹味尤其鲜甜、肉质丰美爽口。

碗仔翅

竹升面是广东省的传统面食,澳门人对它也是情有独钟,他们用鸭蛋或鸡蛋制面,再借人力用粗大的竹竿压打,从而使面条变得蛋香浓厚、爽滑筋道、韧性十足。竹升面配上鲜虾大云吞、虾籽或蟹黄,拌匀后即可大快朵颐。

水蟹粥

澳门美食兼具东西方特色,反映了当地生活的多元性和包容性。咖啡厅、快餐店、中西饼店、大排档、小吃摊比比皆是,是“美食天堂的缩影”,糅合了中西的美食种类。

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